醋的底子介绍
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔创造而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟丢掉怅惘，由此不经意变成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。
醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因材料和制作方法的不一样，成品风味悬殊。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。因为醋能改善和调度人体的移风易俗，作为饮食调料，需求量不断添加。
醋一般分为以下几类：
1.我国传统的酿醋材料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。材料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
2.以含糖质材料酿醋，可运用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、西红柿等酿造各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为材料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化时期。
3.以乙醇为材料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化时期。例如以低度白酒或食用酒精加水减弱为材料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4.以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之变成具有近似酿造醋的风味的食醋。
醋的成效与作用
味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或拉肚子；衄血，吐血，便血；咽喉胀痛；食鱼肉菜蕈致使的肠胃不适；病毒性肝炎。
1.消除疲乏
恰当饮醋可以极好的消除疲乏，尤其是保健醋作用非常好。
2.调解血液的酸碱平衡
醋可以调解血液的酸碱平衡。
3.促消化
醋可以帮忙消化，利于吸收。能帮忙人有用的摄入钙质。
4.防止变老
醋可以防止变老、美容护肤。（这是因为醋的首要成分是醋酸，它有很强的灭菌作用，对皮肤、头发能起到极好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些非常需求的营养素，然后起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）
5.灭菌
醋可以增强肠胃道的灭菌才能。
6.护肝、护肾
醋可以增强肝脏和肾脏机能。
7.活血
醋的作用可以扩展血管，防止心血管疾病、糖尿病的发作。
醋的营养价值
醋的首要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
食醋大致可分为3种,即酿造醋、组成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析标明,酿造醋除富含5%-20%的醋酸外,还富含氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为材料变成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。