我们国家里是这个世界最早的生产醋国家。醋分为酿造与配制两种。从中医的角度来讲，五味入五脏，五味是酸苦甘辛咸，心肝脾肺肾，其中醋的酸味能够入肝脏，具有一定的柔肝、养肝和护肝的作用。根据《黄帝内经》与《本草纲目》中的记录，醋不但能够杀虫而且还能解毒。从目前的研究上来讲的话，醋具有一定的降脂减肥作用，而且还对中老年的冠心病、心绞痛以及高血脂有一定的治疗的作用。
寨子老醋在烹饪中起到什么作用？
1、寨子老醋调和菜肴滋味，增加菜肴的香味的同时还能去除不良异味。
2、寨子老醋可以减少了原料中维生素C的损失，促进了原料的中钙、磷、铁等的矿物的成分的溶解，提高了菜肴营养的价值与人体的吸收的利用率。
3、寨子老醋能够调节与刺激人的食欲，促进了消化液的分泌，更是有助于食物的消化的吸收。
4、在原料的加工中，还可以防止某些的果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等的容易变色的蔬菜的时候，稍稍放些醋，就能使它洁白。
5、可使肉类软化。
6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。
7、具有一定的营养保健功能。