寨子老醋是怎么做的
醋:
一、首先是原材料的比例。
1、高粱100斤，大曲63斤，水在蒸之前是75公斤，蒸180公斤，谷糠100公斤，盐6公斤。
2、甜土豆茎100公斤，古曲50公斤，40公斤，发酵醋酸液体50公斤，水在275公斤前蒸发，蒸后125公斤，粗糠50公斤，细糠175公斤，盐13公斤。
3、湿淀粉渣160公斤，新鲜葡萄酒160公斤，小麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，盐12公斤。
4、米糠50公斤，小麦皮50公斤，曲20公斤，乙酸80公斤。
二、粉碎蒸。通常有必要打破这个过程并将其蒸熟。制作原料使微生物接触表面，以促进发酵和原料均匀粘贴，加快糖化。
三、混合和制作醋。把蒸食材放入炖锅里15到20分钟，然后散开。当温度低于40度时，加入酵母和酵母，搅拌2至3次。当温度降到17-18时，可以是人工醋。较低的温度会导致糖化和喷洒。高酒精生产。抑制细菌的作用可以提高醋的质量。
四、放入坛内发酵。在发酵槽或圣坛中发酵原料。早期阶段是糖基化和酒精发酵。在36小时发酵后，温度上升到39或30，需要的温度是28到30。你要把它均匀地翻转。加入麦麸，增加蔬菜的含量，增加氧气，增加氧气的温度。大约7天之后，气温开始下降。这表明酒精的氧化作用已经完成，而醋几乎已经完成了。
五、成品调味料。在坛的醋后，一般的夏季20-30天，冬春40至50天，醋酸是酸的成熟。在这个时候，醋表面有一层薄薄的醋酸，有一种辛辣的酸味。成熟醋，上醋液清橙黄，中下阶层醋液牛奶白，略浑浊，混合是白醋，一般酿造醋400公斤，每2.5克或100毫升醋。醋可以被腌制或与饲料混合。在白醋里，加入糖和糖，芝麻和其他调味品，经过过滤后，它是香醋。
我知道有一种民间的方法来使用一种乙酸。它有点像水母，它是一种葡萄酒，它是醋，它只是一种在家里制造小醋的方法。自动化，智能生产步伐，提高生产率和生产质量。寨子老醋