5种不同类型的醋怎么用

寨子老醋介绍5种不同类型的醋怎么用
在日常烹饪使，醋的作用是不同的，不同的醋的作用是什么？今天小编教你如何正确使用最常见的5种醋。

 

陈醋最酸宜红烧

醋由高粱制成，以山西老醋最为着名，其色泽黑紫，绵，酸，甜，醇厚，余味悠长。从味道上，是最酸的醋，烹饪热菜，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如醋炖鲶鱼等。另外，老醋

花生，老醋蜇头这些凉菜也常用陈醋。

 

香醋味香宜凉拌

香醋以镇江醋最有名。它是以优质糯米为原料，颜色呈红棕色，“酸而不涩，香而略甜”的特点。由于怕热破坏其香味，所以一般在凉菜中使用香醋，也可以作为饺子调味料使用。另外，在烹饪海鲜或浸在汁里吃螃蟹，虾等海鲜，可以用香醋加一些牡蛎酱等配套调味汁，有骤冷新鲜，抗菌效果。
 

米醋使用最广泛的醋。

米醋，顾名思义，用大米酿造而成，被认为是醋的基本，冷热菜都适用的，几乎传统的菜肴都会使用。代表性的菜肴是醋溜白菜，糖醋里脊，酸辣汤。
 

白醋可以做汤。

有两种白醋，一种由米或糯米制成，其特征是无色透明，酸软，酸甜甜，经常用于一些美味的菜肴，如香柠鲈鱼。在做汤，骨头汤是加入少量白醋，有助于释放骨头的钙，使食物更容易被钙体吸收。不过，买白醋时要注意，买标签说“纯酿”，否则会买一个浓烈的酸味，刺鼻的勾兑醋。寨子老醋